揚げ出し豆腐のきのこあん

和食

光子のクッキングメモ

たっぷりきのこが入った
風味豊かなあんがかかった揚げ出し豆腐。
小麦粉と片栗粉をあわすのが光子流。
カリッ、ふわっと食感を楽しめます。
おかずにもおつまみにもぴったりのメニューです。

豆腐は、横半分に切り、更に4等分する。水けを拭き取り、Aをまぶし、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。オクラも一緒に素揚げする。
生しいたけは軸を取り除き薄切りに、しめじ・えのきは2cmに切る。鍋にBを入れてキノコ類を加え、3分くらい加熱する。煮立ったらCの水溶き片栗粉でとろみをつけ、①にかけて仕上げる。青ねぎを散らし、おろし生姜を添える。