1. ケーキ型の底と側面にオーブンシートを敷いておく。
2. ポリ袋にビスケットを入れてめん棒で細かく砕き、レンジ強で40秒加熱したバターを混む。1のケーキ型の底にキッチリと敷き、更にスプーンで押さえて、冷蔵庫で冷やす。生クリームは七分立てに、ゼラチンは水でふやかし、レンジ強1分加熱し溶かしておく。
3. 常温のクリームチーズをハンドミキサーでかくはんし、グラニュー糖を加えて更に混ぜる。レモンの皮・レモン汁を加えて混ぜ、ゼラチンを混ぜ込み、生クリームを加えてさっくりと混ぜて、2のケーキ型に流し入れる。表面を平らにし、冷蔵庫で1～2時間冷やす。
4. 切り分けて好みでミント・マーマレードソースを添える。

＊ケーキ型は底が抜ける物を使用！